Η ΕΥΚΟΛΗ και γρήγορη ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ για βιαστική νοικοκυρά:
Αγοράστε ΚΙΤΡΙΝΟ,ΣΚΛΗΡΟ αλεύρι και ένα φακελλάκι γλυκάνισο.
Κοσκινίστε ένα κιλό και βάλτε το σε μια λεκανίτσα.
Ρίξτε:δύο φακελλάκια ξηρή μαγιά ,τρείς-τέσσερις περίπου κουταλιές της σούπας ΚΑΛΟ ελαιόλαδο, δυο κουταλιές της σούπας γιαούρτι.
Πάρτε λίγο νερό και βράστε το γλυκάνισο. Αφήστε το να γίνει χλιαρό ,σουρώστε το και διαλύστε μέσα σ’΄αυτό ενάμισυ περίπου κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή δυνατόν σε κρυστάλλους, το «θαλασσινό».
Αρχίστε να ζυμώνετε ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλατισμένο νερό στο αλεύρι μέχρι να έχετε μια ζύμη ΟΧΙ ΣΚΛΗΡΗ. Ισα να μην κολλάει στα χέρια σας. Η σκληρή ζύμη θα σας δώσει συμπαγές και «σκληρό» ψωμί και δεν φουσκώνει εύκολα το ψωμί, δεν γίνεται αφράτο. Χρησιμοποιήστε όσο νερό χρειάζεται, για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα.
Πάρτε ένα βαθύ πυρέξ με καπάκι. Απλώστε μέσα ένα κομμάτι λαδόκολλας και βάλτε μέσα την ζύμη σας. Σκεπάστε τη με το καπάκι και βάλτε το σκεύος στην κουζίνα σας, σε 40ο για να θερμαίνεται ο φούρνος. Η ζύμη σας θα φουσκώσει πολύ γρήγορα και θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Τότε δυναμώστε την θερμοκρασία και ψήστε το ψωμί σας ΜΕ ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ ΤΟ ΣΚΕΥΟΣ στον «αέρα» στους 180ο. Θέλει περίπου μία ώρα αλλά το πυρέξ θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο.
Τότε, βγάλτε το από το σκεύος και:
Αν θέλετε να έχει μαλακή κόρα, τυλίξτε το αμέσως σε μια καθαρή πετσέτα, μέχρι να κρυώσει. Αν θέλετε σκληρή κόρα, μην το κάνετε και αφήστε το να κρυώσει χωρίς τύλιγμα.
Η ΔΥΣΚΟΛΗ
χρονοβόρα παρασκευή, για νοικοκυρά υπομονής:
Σε ένα γυάλινο βαζάκι με σκέπασμα, βάλτε πέντε-έξι κουταλιές ΣΚΛΗΡΟ ΚΙΤΡΙΝΟ ΑΛΕΥΡΙ. Ρίξτε λίγο νερό από φίλτρο, στο οποίο έχετε βράσει ένα φύλλο δάφνης ή γλυκάνισο, ή λουϊζας και ανακατέψτε, μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι ΚΑΘΟΛΟΥ ΣΦΙΧΤΟ αλλά ούτε υδαρές. Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος, ένα ολόκληρο 24ωρο.
Την επόμενη μέρα θα δείτε να έχουν δημιουργηθεί κάποιες φουσκάλες. Ρίξτε πάλι κουταλιές από το ίδιο αλεύρι και προσθέστε λίγο νεράκι με τις ίδιες προδιαγραφές που ανέφερα ήδη: Ανακατέψτε καλά το μικρό σας ζυμαράκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος άλλη μία ημέρα.
Την Τρίτη ημέρα, το ζυμαράκι σας θα έχει πολλές φουσκάλες και μια υπόξινη μυρωδιά. Προσθέστε αρκετό αλεύρι κι αυτή τη φορά (200 gr περίπου) και πάλι λίγο νερό.Αλλο ένα 24ωρο σε αναμονή…θα σας δώσει ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ φουσκωμένο ΠΡΟΖΥΜΙ!!
Ζυμώστε ένα κιλό αλεύρι με τις ίδιες προδιαγραφές που σας έδωσα στην εύκολη συνταγή, αντικαθιστώντας την μαγιά με το περιεχόμενο του βάζου σας με το προζύμι και μόνον , και ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες.
Να ξέρετε ότι το ψωμί με προζύμι, «ανεβαίνει» πιο αργά από αυτό με την μαγιά, σχεδόν στον διπλάσιο χρόνο, ίσως και περισσότερο. Το ίδιο ισχύει αν το αφήσετε να φουσκώσει σκεπασμένο σε ένα ζεστό μέρος, ή σε ζεσταμένο στους 40ο φούρνο. Επίσης, θέλει λίγο χρόνο περισσότερο στο ψήσιμο. Είναι πιο νόστιμο από το πρώτο, πιο χορταστικό, διατηρείται περισσότερες ημέρες χωρίς να ξεραίνεται..Πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα, γιατί μετά μουχλιάζει. Διατηρείται στο ψυγείο.
Tips:
-το αλάτι, δεν το ρίχνουμε ΠΟΤΕ κατ’ ευθείαν στο αλεύρι. Το διαλύουμε στο νερό.
-αν θέλετε πολύ αφράτο ψωμί, μπορείτε όταν ζυμώσετε με το προζύμι, να προσθέσετε και μισό φακελλάκι μαγιά.
-το γλυκάνισο και τα βότανα, προσδίδουν στο ψωμί μια ελαφρά, απαλή μυρωδιά που κάνει το ψωμί σας ξεχωριστό
-μπορείτε να ρίξετε και σπόρους γλυκάνισου στην ζύμη σας. Βοηθάτε έτσι και την πέψη, αφού το αφέψημα γλυκάνισου εξαφανίζει το φούσκωμα. Ναι, δοκιμάστε, αν φάτε πολύ ή δυσκολεύεστε στην πέψη, να πιείτε ένα αφέψημα γλυκάνισου όσο πιο καυτό σας είναι δυνατό και θα δείτε το φούσκωμά μας να εξαφανίζεται. Οι σπόροι μάραθου, κάνουν την ίδια δουλειά (ένα κουταλάκι του γλυκού σποράκια, σε ένα φλυτζάνι νερό)
-φυσικά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βότανα, αν δεν σας αρέσουν, ή είστε αλλεργικοί σ’ αυτά.
-αφράτο ψωμί, έχετε όταν η ζύμη σας ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΑ ΣΦΙΧΤΗ.
-το γιαούρτι, «απογειώνει» τις ζύμες.
-το νερό που «πιάνετε» το προζύμι ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ χλιαρό. Ποτέ κρύο…
-ποτέ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν θα σας δώσει το ίδιο αποτέλεσμα με το ΚΙΤΡΙΝΟ σταρένιο αλεύρι. Αν σας αρέσει όμως…βεβαίως και μπορείτε να το αντικαταστήσετε.
-πριν ψήσετε το ψωμί, μπορείτε να το χαράξετε στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι
-αντί να φτιάχνετε κάθε φορά προζύμι, όταν ζυμώσετε, κρατήστε ένα καλό κομμάτι από την ζύμη σας (που έχετε ζυμώσει ΜΟΝΟ με προζύμι) και βάλτε τη στο γυάλινο σκεύος μέχρι την επόμενη φορά που θα ζυμώσετε).
-δώστε στην οικογένειά σας καλό, ΥΓΙΕΙΝΟ ψωμί που το έχετε φτιάξει μόνη σας από αλεύρι που ξέρετε ότι είναι καθαρό χωρίς συντηρητικά και φουσκωτικές ύλες και μάθετε τα παιδιά σας ΝΑ ΖΥΜΩΝΟΥΝ.
