Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάστηση και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους
Τελευταία ενημέρωση: 22 Ιουνίου 2026
- Αποθηκεύστε τις πατάτες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι, κελάρι ή ψυγείο.
- Αποφύγετε την αποθήκευσή τους με κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα φρούτα και λαχανικά που παράγουν αέριο αιθυλενίου (π.χ. μήλα, μπανάνες, ντομάτες, δαμάσκηνα, αβοκάντο, καρπούζια, ακτινίδια), καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση των πατατών και να οδηγήσει σε πρόωρη βλάστηση.
- Οι πατάτες με μικρές πράσινες κηλίδες, σκούρες κηλίδες ή φύτρα είναι συχνά ασφαλείς για κατανάλωση εάν δεν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης. Κόψτε γενναιόδωρα γύρω από τυχόν φύτρα, σκούρες κηλίδες, μικρές πράσινες περιοχές ή κατεστραμμένα μέρη πριν από τη χρήση.
Οι πατάτες είναι ζωντανά λαχανικά, πράγμα που σημαίνει ότι συνεχίζουν να γερνούν μετά τη συγκομιδή. Καθώς γερνούν, αρχίζουν να βλασταίνουν φυσικά, ειδικά όταν αποθηκεύονται σε λιγότερο από ιδανικές συνθήκες. Ενώ η βλάστηση είναι ένα φυσιολογικό μέρος του κύκλου ζωής μιας πατάτας, η σωστή αποθήκευση μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας και να διατηρήσει τις πατάτες σφιχτές, νόστιμες και σε καλή κατάσταση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές βασισμένες σε στοιχεία που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις πατάτες σας φρέσκες για όσο το δυνατόν περισσότερο!
Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
Οι πατάτες διατηρούνται καλά όταν φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή ένα κελάρι, ιδανικά μεταξύ 7-12 °C. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα δροσερό ντουλάπι ή κελάρι, οι πατάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Όταν αποθηκεύονται σωστά, μπορούν να διαρκέσουν έως και 1 μήνα. 1
Οι υψηλές θερμοκρασίες, το φως και η υπερβολική υγρασία μπορούν να ενθαρρύνουν τη βλάστηση, το μούχλα και να κάνουν τις πατάτες να πρασινίζουν. Αποφύγετε το πλύσιμο των πατατών πριν από την αποθήκευση, καθώς η υπερβολική υγρασία επιταχύνει την αλλοίωση. Εάν οι πατάτες είναι βρώμικες, αφαιρέστε απαλά την περίσσεια χώματος με ένα στεγνό πανί. Είναι επίσης καλύτερο να τις κρατάτε μακριά από κρεμμύδια και σκόρδα, καθώς οι οσμές τους μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση των πατατών. Επιπλέον, αποφύγετε την αποθήκευση πατατών κοντά σε φρούτα και λαχανικά που παράγουν αέριο αιθυλένιο, όπως μήλα, μπανάνες, ντομάτες, δαμάσκηνα, αβοκάντο, καρπούζια, ακτινίδια κ.λπ., καθώς αυτό θα οδηγήσει σε πρόωρη βλάστηση.
Οι ολόκληρες ωμές πατάτες δεν καταψύχονται καλά επειδή η υφή τους αλλάζει. Ωστόσο, οι μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να καταψυχθούν για αρκετούς μήνες σε αεροστεγή δοχεία.
Σχηματισμός ακρυλαμιδίου στις πατάτες
Μπορεί να έχετε ακούσει ότι οι πατάτες δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, ειδικά αν σκοπεύετε να τις τηγανίσετε, να τις ψήσετε στο φούρνο ή να τις ψήσετε αργότερα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα σακχάρων στις πατάτες. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα σάκχαρα μπορούν να συμβάλουν στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου , μιας ουσίας που μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.
Ωστόσο, πρόσφατα στοιχεία υποδηλώνουν ότι η αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο στο σπίτι δεν αυξάνει σημαντικά το δυναμικό σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε σύγκριση με την αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.2 Έτσι, η ψύξη μπορεί να είναι μια πρακτική επιλογή για να διατηρούνται οι πατάτες φρέσκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ειδικά όταν δεν υπάρχει διαθέσιμος δροσερός χώρος αποθήκευσης.
Πώς αναγνωρίζω την αλλοίωση;
Τα σημάδια αλλοίωσης συνήθως αναγνωρίζονται εύκολα από την οσμή ή την εμφάνιση. Οι χαλασμένες πατάτες είναι μουχλιασμένες, σάπιες ή έχουν δυσάρεστη οσμή. Εάν η πατάτα έχει υγρή σήψη, αυτό θα αρχίσει να επηρεάζει τη γεύση και η πατάτα πρέπει επίσης να απορριφθεί.
Οι ζαρωμένες πατάτες δεν είναι απαραίτητα χαλασμένες. Οι ζαρωμένες πατάτες υποδηλώνουν απώλεια υγρασίας και θρεπτικών συστατικών, αλλά οι πατάτες μπορεί να είναι ασφαλείς για κατανάλωση εάν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης. Τα φύτρα και οι πράσινες κηλίδες δεν είναι βρώσιμα και θα πρέπει να αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση. 1 , 3 Η κατανάλωση φύτρων ή πράσινων κηλίδων πατάτας μπορεί να προκαλέσει ναυτία και στομαχικές διαταραχές.
Όταν οι πατάτες είναι εμφανώς μαλακές και τσαλακωμένες και η βλάστηση έχει ήδη προχωρήσει, είναι καλύτερο να μην τις φάτε.
Πρέπει να κόψω τα πράσινα μέρη και τα βλαστάρια της πατάτας;
Ναι. Κόψτε γενναιόδωρα τα (μικρά) πράσινα μέρη, τις σκούρες κηλίδες, τα βλαστάρια και τις κατεστραμμένες περιοχές πριν τα φάτε. Το υπόλοιπο μέρος της πατάτας είναι συχνά ασφαλές για κατανάλωση. 3
Τα φύτρα σχηματίζονται φυσικά καθώς οι πατάτες ωριμάζουν, ενώ οι πράσινες κηλίδες εμφανίζονται όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως. Αυτές οι πράσινες περιοχές μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα τοξινών που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, ιδιαίτερα σολανίνη. Τα γλυκοαλκαλοειδή υπάρχουν κανονικά στις πατάτες σε χαμηλά επίπεδα, αλλά οι συγκεντρώσεις τους μπορεί να αυξηθούν σε πράσινες, κατεστραμμένες ή με φύτρα περιοχές. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκοαλκαλοειδών μπορεί να προκαλέσει πεπτική δυσφορία, αν και η δηλητηρίαση είναι πολύ σπάνια. Εάν τα φύτρα είναι πολύ μικρά και η πατάτα είναι κατά τα άλλα σφιχτή και σε καλή κατάσταση, μπορεί να ξεφλουδιστεί και να χρησιμοποιηθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν η πατάτα βλασταίνει για πρώτη φορά. Ωστόσο, οι πατάτες με μεγάλα φύτρα είναι καλύτερο να μην τρώγονται, καθώς είναι πιθανό να έχουν και πικρή γεύση.
Οι πατάτες που είναι επίσης πολύ πράσινες, σάπιες ή έχουν πικρή γεύση θα πρέπει να απορρίπτονται. Εάν το μεγαλύτερο μέρος της πατάτας έχει πρασινίσει, δεν πρέπει να καταναλωθεί, ακόμα κι αν αφαιρεθούν τα πράσινα μέρη.
Σχήμα 1. Πρακτικές συμβουλές για την αποθήκευση πατατών και την αναγνώριση σημαδιών αλλοίωσης.
Το άρθρο αναπτύχθηκε σε συνεργασία με το έργο COMBINE. Το έργο αυτό έχει λάβει χρηματοδότηση από το Πρόγραμμα Ενιαίας Αγοράς της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την Τροφική Αλυσίδα βάσει της συμφωνίας επιχορήγησης αριθ. 101158394.
Αναφορές
- Voedingscentrum. (2026). Hoelang kun je aardappelen, rauw bewaren; Πρόσβαση στις 28 Μαΐου 2026.
- Ιστότοπος του Οργανισμού Προτύπων Τροφίμων. (2022). Ακρυλαμίδιο. Πρόσβαση στις 28 Μαΐου 2026.
- Ghamrawy M (2020). Πείτε ΟΧΙ στη σπατάλη τροφίμων! Ένας οδηγός για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στα νοικοκυριά. 1η έκδοση. Ρώμη, Ιταλία: Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO).
How to store potatoes correctly to minimise sprouting and extend their shelf life
Key Takeaways:
- Store potatoes in a cool, dark place such as pantry, cellar or fridge.
- Avoid storing them with onions, garlic and other fruits and vegetables that produce ethylene gas (e.g., apples, bananas, tomatoes, plums, avocados, watermelons, kiwi) as this can affect the flavour of the potatoes and result in early sprouting.
- Potatoes with small green patches, dark spots, or sprouts are often safe to eat if there is no sign of spoilage. Cut around any sprouts, dark spots, small green areas or damaged parts generously before using.
Potatoes are living vegetables, which means they continue to age after harvest. As they age, they naturally begin to sprout, especially when stored under less-than-ideal conditions. While sprouting is a normal part of a potato’s life cycle, proper storage can help slow this process and keep potatoes firm, tasty and in good condition for longer. Here are some evidence-based tips to help keep your potatoes fresh for as long as possible!
Store in a cool, dark place
Potatoes do well when stored in a cool, dark and dry place, such as a pantry or cellar, ideally between 7-12 °C. If you don’t have access to a cool pantry or cellar, potatoes can also be stored in the fridge. When stored properly, they can last up to 1 month.1
Warm temperatures, light and excess moisture can encourage sprouting, moulding and cause potatoes to turn green. Avoid washing potatoes before storage, as excess moisture speeds up spoilage. If the potatoes are dirty, gently brush off excess soil with a dry cloth instead. It’s also better to keep them away from onions and garlic, as their odours can affect the flavour of the potatoes. In addition, avoid storing potatoes near fruits and vegetables that produce ethylene gas, such as apples, bananas, tomatoes, plums, avocados, watermelons, kiwi, etc., as this will result in early sprouting.
Whole raw potatoes don't freeze well because their texture changes. However, cooked potatoes can be frozen for several months in airtight containers.
Formation of acrylamide in potatoes
You may have heard that potatoes shouldn’t be stored in the fridge, especially if you plan to fry, bake or roast them later. This is because cold temperatures can increase the amount of sugars in potatoes. When potatoes are cooked at high temperatures, these sugars can contribute to the formation of acrylamide, a substance that may be harmful to health.
However, recent evidence suggests that storing potatoes in the fridge at home does not significantly increase their acrylamide-forming potential compared with storage in a cool dark place.2 So, refrigeration may be a practical option for keeping potatoes fresh for longer, particularly when a cool storage space is not available.
How do I recognise spoilage?
Signs of spoilage can usually be easily recognised by smell or appearance. Spoiled potatoes are mouldy, rotten or have an unpleasant smell. If the potato has wet rot, it will start to affect the taste, and the potato should also be discarded.
Wrinkled potatoes are not necessarily spoiled. Wrinkles indicate moisture and nutrient loss, but the potatoes may still be safe to eat if there are no other signs of spoilage. Sprouts and green patches are not edible, and they should be removed before eating.1,3 Eating sprouts or green patches of potatoes may result in nausea and an upset stomach.
When potatoes are clearly softened and wrinkled and sprouting is already advanced, it’s best not to eat them.
Should I cut away the green parts and sprouts of the potato?
Yes. Cut away (small) green parts, dark spots, sprouts and damaged areas generously before eating. The remaining part of the potato is often safe to eat.3
Sprouts form naturally as potatoes age, while green patches develop when potatoes are exposed to light. These green areas can contain higher levels of toxins called glycoalkaloids, particularly solanine. Glycoalkaloids are normally present in potatoes at low levels, but concentrations can increase in green, damaged or sprouted areas. Eating high amounts of glycoalkaloids may cause digestive discomfort, although poisoning is very rare. If the sprouts are very small and the potato is otherwise firm and in good condition, it can be peeled and used. This is especially true if the potato is sprouting for the first time. However, potatoes with large sprouts are best not eaten, and they are likely to taste bitter as well.
Potatoes that are also extensively green, rotten or taste bitter should be discarded. If most of the potato has turned green, it should not be eaten, even if the green parts are removed.
Figure 1. Practical tips for storing potatoes and recognising signs of spoilage.
The article was developed in collaboration with the COMBINE project. This project has received funding from the European Union’s Single Market Programme Food Chain under grant agreement N° 101158394.
