Η ΝΕΑ ΕΤΙΚΕΤΑ ΤΗΣ "ΠΟΛΙΤΙΚΗ":"Η «ΠΟΛΙΤΙΚΗ»…στην κουζίνα!"
ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ ΧΩΡΙΣ ΔΥΣΑΡΕΣΤΗ ΜΥΡΩΔΙΑ,ΧΩΡΙΣ ΛΙΠΟΣ με δυο παραλλαγές σερβιρίσματος...
Αγοράστε γίδα από τον χασάπη σας. Προτιμότερο είναι το μπούτι αλλά κάνει και οποιοδήποτε μέρος του ζώου.
Πείτε του να σας το κόψει σε μεσαία κομμάτια και ρίξτε το στον νεροχύτη σας.
Αφαιρέστε με ένα μαχαίρι όσο περισσότερο λίπος μπορείτε. Επιμείνετε αρκετά σ’ αυτό.
Πλύνετε καλά το κρέας με νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξύδι.
Βάλτε το στην χύτρα και δώστε στο κρέας σας μια βράση. Βράστε το για πέντε-δέκα περίπου λεπτά. Στην επιφάνεια θα δείτε υπολείμματα που πρέπει να αφαιρεθούν. Χύστε το φαγητό σας στον νεροχύτη όλο μαζί, αφήστε να φύγει το νερό με τα υπολείμματα και πλύνετε καλά τα κομμάτια με το κρέας.
Βάλτε το κρέας όπως είναι στην χύτρα ταχύτητος, προσθέστε λίγο ανθό αλατιού, λάδι, ένα κύβο βοδινού και πιπέρι, καλύψτε με νερό και βράστε το για μία ώρα περίπου. Η γίδα δεν είναι τρυφερό κρέας και χρειάζεται πολύ καλό βράσιμο. Ανοίξτε την κατσαρόλα, αφαιρέστε το καλοβρασμένο κρέας (δώστε μεγάλη προσοχή σ’ αυτό, το κρέας ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΚΟΛΛΑ ΑΠΟ ΤΑ ΚΟΚΚΑΛΑ) βγάλτε τα κόκκαλα και φυλάξτε τα ψαχνά.
Αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς και βάλτε το για λίγο στο ψυγείο. Ολο το λίπος της γίδας θα παγώσει και θα ανεβεί στην επιφάνεια από όπου με ένα κουτάλι θα το αφαιρέσετε πολύ εύκολα, έχοντας ένα ζωμό καθαρό από λίπος και οσμή.
Τώρα έχετε δύο επιλογές:
Η μία είναι να ετοιμάσετε πιλάφι (ρύζι 1,νερό 3 μέρη) και να σερβίρετε την γίδα με αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το πιλάφι σας πρέπει να είναι υδαρές και «ζουμερό» και ο χυμός λεμονιού πρέπει να "ακούγεται" σθεναρά..
Η άλλη - και πεντανόστιμη- είναι να κάνετε την γίδα σας κοκκινιστή:
Ετοιμάστε μια σάλτσα, βάζοντας σε κατσαρόλι τριμμένο κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο, τέσσερις μεγάλες τομάτες τριμμένες στον τρίφτη(ή μια κονσέρβα κονκασέ), μια γεμάτη κουταλιά πελτέ, μισό κουταλάκι κουρκουμά, λίγο καγιέν, ένα κύβο κότας, βασιλικό και δυόσμο , μια κουταλιά σούπας ζάχαρη, λίγο ξύδι. Mόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε λίγο νερό.
Αφήστε την σάλτσα σας να βράσει μέχρι που να δείτε ότι αρχίζει να «δένει». Τότε, προσθέστε τα κομμάτια της γίδας και αφήστε να βράσει μαζί με την σάλτσα για δέκα περίπου λεπτά.
Την σερβίρετε με ρύζι, με τηγανητές πατάτες, με χοντρά μακαρόνια πασπαλισμένα με τυρί, με πουρέ αλλά μπορείτε να την συνοδεύσετε και με βραστά λαχανικά που έχετε βράσει σε λίγο από τον ζωμό της.
Ειδικά αυτό το τελευταίο, σας δίνει ένα πολύ ΥΓΙΕΙΝΟ και νόστιμο φαγητό, ειδικά για τα παιδιά.
tips:
-Ο κουρκουμάς και το πιπέρι καγιέν, είναι εξαιρετικοί ΦΥΛΑΚΕΣ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ ΣΑΣ. Ο κουρκουμάς, πρέπει πάντα να "παντρεύεται" με πιπέρι για να μπορεί να απελευθερώσει την δυναμική του και το καγιέν (προσοχή γιατί είναι πολύ καυτερό) θεωρείται οτι συμβάλλει στην αντικαρκινική προστασία.
-Το ξύδι, βοηθά να έχετε ένα πολύ καθαρό κρέας αφού απομακρύνει τα υπολείμματα του αίματος του ζώου και συμβάλλει στην καθαριότητα του κρέατος.
-Η πλήρης -περίπου- απομάκρυνση του ζωϊκού λίπους, συμβάλλει στην καλή υγεία των αρτηριών σας χωρίς να χρειαστεί να στερείστε την νοστιμιά του φαγητού σας.
-Ακριβώς την ίδια συνταγή μπορείτε να την κάνετε με κρέας προβατίνας
